Ostermenu

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20. / 21. 04. 2025

89 €

AMUSE-BOUCHE
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CAPPUCCINO
Spargel, grün und weiß
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BAR
Spargel, Blinis, Estragon
Espuma Krustentiere
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LANGOUSTINES
Spargelpulpe, zartschmelzender Apfel aus Noirmoutier.
Sabayon mit Safran
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COUPE FRAICHEUR ARROSE
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TURBOT
Steinbuttsteak Mousseline mit aromatischen Kräutern, in schaumiger Butter gegart,
Fondue von Artischocken
Weiße Butter Kaviar
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KALB
Bei niedriger Temperatur gegart rosa serviert
Spargel, Morcheln
Brauner Saft binden mit Rote Bete
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ÜBERRASCHUNGSDESSERT
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MIGNARDISEN